介護食のおすすめ本5選｜かむ・飲み込むが難しい人のレシピ本

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「かむ力や飲み込む力が弱くなった家族に、何を作ればいいの？」「毎日の介護食づくりが大変で、レシピの幅を広げたい」——介護食は、やわらかさや形を体の状態に合わせる必要があり、家族の食事とは別に作る手間もかかります。本人に合わない形の食事は、むせや食欲の低下につながることもあります。

この記事では、介護食づくりに役立つおすすめの本5冊を、かむ・飲み込むが難しい人向け、時短、治療中の食事、口腔ケアの目的別に理学療法士の目線で紹介します。介護食の段階の考え方や、市販の介護食品・宅配食の上手な使い方もあわせて解説します。

介護食とは？体の状態に合わせた段階の考え方

介護食は、かむ力や飲み込む力が弱くなった人でも、安全に食べられるように形ややわらかさを調整した食事です。体の状態によって、合う形が変わります。

農林水産省は、これまで「介護食品」と呼ばれてきた食品の範囲を整理し、「スマイルケア食」という枠組みを整備しています。識別マークは、栄養補給が必要な人向けの青、かむことに問題がある人向けの黄、飲み込むことに問題がある人向けの赤に分かれています。市販品を選ぶときの目安になります。

新人PT

やわらかくすれば、誰でも食べやすくなると思っていました。

ベテランPT

やわらかくても、ぱさついていたり、口の中でばらけたりすると、かえって飲み込みにくいことがあるんだ。本人の状態に合わせて、まとまりやすさも考えることが大切だよ。

介護食の本を選ぶ3つのポイント

• 本人の状態に合っているか：かむのが難しいのか、飲み込むのが難しいのか、段階に合わせたレシピが載っているか
• 作る人の負担に合っているか：家族の料理のアレンジや、市販品を使った時短レシピがあるか
• 分類や基準が示されているか：学会の嚥下調整食の分類など、段階の目安が書かれているか

介護食づくりに役立つおすすめの本5選

抗がん剤・放射線治療と食事のくふう

抗がん剤や放射線治療を受けている人の「食べられない」悩みに答える本です。吐き気、下痢、食欲不振、味覚の変化、飲み込みにくさなどの症状に対して、一口でも多く食べられるメニュー176品を紹介しています。料理ごとに症状に「適す」「配慮が必要」「適さない」が色分けされ、医師・看護師・栄養士からの生活のアドバイスも載っています。

決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん

日本リハビリテーション医学会の専門医である医師と、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の認定士である管理栄養士が組んで作った嚥下食のレシピ本です。「安全だけどおいしい」「味・香り・色を大切に」「少量でも高栄養」「かんたんに作れる」を目指した120のレシピが載っており、デザートや飲み物のレシピもあります。「嚥下調整食学会分類2013」の分類に対応しています。

かみやすい 飲み込みやすい 高齢者のやわらか食132

かむ・飲み込むに不安がある人のために、食べる人の機能に合わせて、家庭の食事を段階的にアレンジして作れるレシピ集です。サラダチキンなどのコンビニ総菜や冷凍食品を使った時短レシピ、作りおきできるやわらか食など、忙しい介護者向けの工夫が多く載っています。

5分でできる介護食

家族の料理のアレンジ、家族も一緒に食べられる料理、冷凍食品や缶詰・びん詰、市販の総菜や乾めんの工夫、介護用食品の取り入れ方などを紹介した本です。料理にあまり時間をかけられない人に向いています。

口腔ケアと摂食・嚥下リハビリで役立つテクニック＆グッズ

安全に口腔ケアを行う手順から、入れ歯の人の口腔ケアのポイント、口腔ケアで使うさまざまなグッズの使い方までを紹介した本です。嚥下食の基本や誤嚥予防のチェックポイントも解説しています。介護食とあわせて口腔ケアにも取り組みたい人におすすめです。

新人PT

口腔ケアも、食事と関係があるんですね。

ベテランPT

口の中を清潔に保つことは、誤嚥性肺炎の予防にもつながるといわれているんだ。食事の前に口や首の体操をしておくと、食べる準備にもなるよ。

理学療法士がすすめる、食べやすい姿勢と食事前の準備

介護食の形を整えるのと同じくらい大切なのが、食べるときの姿勢です。姿勢が崩れていると、やわらかい食事でもむせやすくなります。

• いすに深く座り、足の裏を床につける：体が安定し、飲み込む動きがしやすくなる
• あごを軽く引く：あごが上がると、食べ物が気道に入りやすくなる
• テーブルは肘を軽く曲げた高さに：高すぎると肩が上がり、低すぎると前かがみになりすぎる
• ベッドで食べるときは上体を起こす：角度や枕の使い方は専門職に確認する
• 食事の前に口や首の体操をする：口を大きく開ける、舌を出す、首をゆっくり回すなどで食べる準備をする

食後すぐに横になると、食べた物が逆流することがあります。食後しばらくは体を起こしておくことも意識しましょう。訪問リハビリなどを利用している場合は、食事の姿勢もリハビリ職に見てもらうと安心です。

市販の介護食品・宅配食の上手な取り入れ方

毎食すべてを手作りするのは大きな負担です。市販の介護食品や宅配食を組み合わせると、作る人の負担を減らせます。

1. 本人に合う段階を確認するかむ・飲み込むのどちらに問題があるか、どのくらいのやわらかさが合うかを専門職と確認する
2. 市販品はマークや表示を見て選ぶスマイルケア食の識別マークや、かたさの表示を目安にする
3. 手作りと市販品を組み合わせる主菜だけ市販品にするなど、無理のない範囲で取り入れる
4. 忙しい日は宅配食を使う冷凍の宅配食をストックしておくと、介護者が休みたい日にも助かる

冷凍で届く宅配食の例として、「やわらかダイニング」のやわらか宅配食があります。公式サイトによると、やわらかさは3段階から選べ、全て管理栄養士が監修し、管理栄養士への無料の相談もできるとされています。メニューや料金は公式サイトで最新の情報を確認しましょう。

食べやすい食具の選び方は介護スプーンのおすすめの記事で紹介しています。

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